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    食品添加劑/ Products

    蔗糖脂肪酸酯S-CM

    咖啡、奶茶專用 

    (INS:473)

    一、質量指標符合JAPAN/EU/JECFA/USP/EP

    項目

    GB1886.27-2015指標

    內控指標

    蔗糖脂肪酸酯酯含量,%                  ≥

    85

    酸值(以KOH計)/(mg/g)          ≤

    6.0

    5.0

    游離糖(以蔗糖計),ω/%              ≤

    10.0

    3.0

    水分,ω/ %                                     ≤

    4.0

    2.0

    灼燒殘渣,ω/ %                               ≤

    4.0

    1.5

    總砷(以As計)/(mg/kg)             ≤

    1.0

    1.0

    鉛(Pb)/(mg/kg)                            ≤

    2.0

    2.0

    二、物化性能

    蔗糖脂肪酸酯S-CM,為乳白色至淡黃色粉末,在熱水中溶解,溶于氯仿,易溶于熱的乙醇等有機溶劑,在弱酸或弱堿條件下穩定。蔗糖脂肪酸酯S-CM屬非離子型表面活性劑,是一種安全高效的食品乳化劑和抑菌劑。由于其具有生物可降解性,不會造成對環境的污染。

    三、使用方法

    使用時通常將蔗糖脂肪酸酯S-CM加入適量水(或油、乙醇等溶劑)混合、潤濕,再加入所需量的水(或油、乙醇等溶劑),并加熱到60~70℃,使其分散或溶解。若與可溶性粉末合用,則可先將本品與其混合,再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯S-CM加到熱水中,以免其結團而延長溶解時間。

    四、作用

    抑菌、乳化、改善飲料口感。 

    五、應用

    咖啡飲料、奶茶等是營養豐富的中性或弱酸性飲料,非常適合微生物繁殖。一旦生產原料被耐熱性芽孢污染,產品即使經過加熱殺菌過程,也很難將芽孢徹底殺滅,殘存的芽孢在產品運輸、保存過程中會繁殖而引起產品“平酸型變敗” 。“平酸型變敗”導致液體pH下降和蛋白質凝集現象。

    本品能有效抑制咖啡飲料、奶茶等產品中耐熱芽孢菌的生長與繁殖,防止“平酸型變敗”的發生。本品屬于親水性乳化劑,能有效地抑制脂肪的凝集、上浮,維持穩定的脂肪分散狀態,同時具有對蛋白質的保護功效,可減輕在殺菌過程中蛋白質的變性、沉淀的產生。

    蔗糖脂肪酸酯S-CM型產品可在咖啡飲料、奶茶中單獨使用,其添加量隨著產品中的牛奶含量增加而增加,建議添加量0.06%~0.15%。

    六、參考配方(咖啡飲料GB/T30767-2014)

    原料配方

    配方1(%)

    配方2(%)

    白糖

    5.5~6.0

    5.5~6.0

    全脂乳粉

    0~4.3

    4.3~8.5

    咖啡粉

    8~13

    8~13

    檸檬酸鈉

    適量

    適量

    蔗糖脂肪酸酯S-CM

    0.06~0.12

    0.10~0.15

    微晶纖維素

    適量

    羧甲基纖維素鈉

    適量

    飲用水

    補充到100

    補充到100

    (PH值:6.85~7.05)

    七、貯  存:本品貯存于陰涼干燥處。  

    八、包  裝:25kg/桶。 

    九、保質期:十二個月。 

    浙江省金華市婺城區李漁路1958號

    0579-82275537(銷售部) / 0579-82270620(國際部)

    expo@synose.com

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